Amerika kökenli baklagiller familyasından soğuk iklime dayanıklı, yeşil renkte salkımsı, yassı yuvarlak düz meyveleri ile hemen her toprakta yetişebilen, genellikle yeşil renkli, beyaz, mor, kırmızı renkli de olan şekli küremsi, yassı, silindirimsi böbrek şeklinde taze ve kuru olarak tüketilen bitkidir. Tarlada olgunlaşan fasulyeler sararıp kurutulduktan sonra kabuklarından çıkarılır, elenir, kalibre edilir ve yabancı maddelerden arındırılarak tüketime sunulur. Önemli bir besin maddesi olup karbonhidrat deposudur. Ayrıca bol protein ve demir içerir. B1 ve B2 vitaminlerince de zengindir. Kuru fasulyenin Dermason, Ayşekadın, Sırık, Barbunya, Battal, Çalı, Horoz, Şeker, Sıra ve Bombay çeşitleri bulunmaktadır.